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葡萄貯藏技術(shù)要點
1.冷庫貯藏工藝流程
（1）二氧化硫不敏感葡萄品種貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。
（2）二氧化硫敏感葡萄品種貯藏工藝流程
貯藏前準備→采前處理→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。
2.冷庫貯藏前準備
（
1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風。
（
2）提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
3.采前處理
紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄品種，在貯藏過程中不能大量使用二氧化硫，建議在葡萄采收前2天－3天，在果穗噴灑有效成分為TBZ的采前液體保鮮劑，經(jīng)2天－3天后再采收。所有擬長期貯藏的葡萄，采收前不得使用乙烯利或其他催熟激素。
4.采收
葡萄應(yīng)適時采收，可通過生長天數(shù)、著色情況和果肉可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬貯藏葡萄應(yīng)充分成熟采收，外觀上自然成熟達到本品種應(yīng)有色澤；內(nèi)在成分可溶性固形物含量要求是：北方巨峰葡萄達到16%以上；西部產(chǎn)地紅地球葡萄達到18%以上；東部產(chǎn)地紅地球葡萄達到16%－18%。
5.分級
通常根據(jù)葡萄果粒大小對葡萄進行分級。分級標準可參照《鮮葡萄（GH/T1022）》或采購商具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。
6.包裝
外包裝通常有多孔塑料箱、紙箱和泡沫箱。內(nèi)襯塑料袋主要有聚乙烯袋和無毒聚氯乙烯袋兩種。紅地球等對二氧化硫敏感且適宜較干爽環(huán)境的品種，最好使用透濕性較好的無毒聚氯乙烯袋。對二氧化硫忍耐性較高且耐高濕品種，可使用聚乙烯袋。兩種包裝袋厚度均為0.02毫米－0.03毫米；葡萄在包裝箱內(nèi)單層擺放，包裝箱高度一般在12厘米左右，裝量不超過10千克，以5千克以內(nèi)為宜。
7.預(yù)冷
預(yù)冷不及時會影響葡萄貯藏質(zhì)量和貯藏期限；預(yù)冷不徹底，貯藏中保鮮袋內(nèi)容易產(chǎn)生結(jié)霧或結(jié)露水，引起葡萄腐爛。葡萄裝入內(nèi)襯塑料袋的包裝容器后，可入庫預(yù)冷，預(yù)冷時注意以下幾點：
（1）巨峰系預(yù)冷時間不超過12小時，以減少貯藏過程中脫粒，其他品種以品溫達到0℃為預(yù)冷終點。
（2）根據(jù)采收前天氣狀況，適當調(diào)整預(yù)冷時間。采收前長期干旱或者果園停水較早、入庫量較少時，品溫達到0℃即可。
（3）預(yù)冷過程中應(yīng)保持內(nèi)襯塑料袋袋口敞開。
（4）預(yù)冷結(jié)束后，在內(nèi)襯塑料袋內(nèi)放置不同品種葡萄專用保鮮劑。長期貯藏的巨峰、玫瑰香、龍眼、秋黑等葡萄，應(yīng)采用片劑與顆粒劑配合使用的方式；紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄，應(yīng)采用紅地球?qū)Ｓ帽ｕr劑，以防二氧化硫傷害。
8.貯藏
（1）
扎保鮮袋袋口。放置保鮮劑后，將內(nèi)襯包裝袋袋口扎緊，達到密封目的。
（
2）碼垛。紙箱包裝時，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。
（
3）溫度控制。以采用氟利昂制冷機組冷藏庫為例，如將溫度設(shè)置定-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2℃－0℃區(qū)間運行。
（
4）濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%~95%。
（
5）融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應(yīng)除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。
9.出庫
根據(jù)貯藏葡萄質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。優(yōu)質(zhì)巨峰、玫瑰香、龍眼葡萄一般不超過5個月，西部優(yōu)質(zhì)紅地球葡萄3個月左右，東部紅地球葡萄一般不超過2.5個月。葡萄全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。
